Gyudon

Préparation des ingrédients

1. 1Émincer finement l'oignon.
2. 2Couper la cébette en fines rondelles en biais.
3. 3Découper le boeuf en fines lamelles.
4. 4Mélanger le bouillon Dashi, le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.

Préparation du gyudon

1. 5Verser la sauce dans une grande poêle froide.
2. 6Répartir les lamelles d'oignon dans la sauce.
3. 7Déposer les lamelles de boeuf sur les oignons en les séparant délicatement afin d'obtenir une couche uniforme.
4. 8Couvrir la poêle et porter à frémissement à feu moyen.
5. 9Dès les premiers frémissements, réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
6. 10Retirer régulièrement l'écume et l'excès de graisse qui remontent à la surface à l'aide d'une écumoire.
7. 11Ajouter la cébette.
8. 12Poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce que le boeuf soit juste cuit et que les oignons deviennent fondants.

Dressage

1. 13Répartir le riz chaud dans deux grands bols.
2. 14Napper légèrement le riz de sauce de cuisson.
3. 15Disposer le mélange de boeuf et d'oignons sur le riz.
4. 16Arroser d'un peu de sauce supplémentaire selon les préférences.
5. 17Garnir de beni shōga.
6. 18Servir immédiatement.