Porc Chashu

Préparation des ingrédients :

1. 1Retirer la couenne de la poitrine de porc à l'aide d'un couteau.
2. 2Enrouler le bloc de poitrine de porc pour obtenir une forme cylindrique, en s'assurant que les couches de viande et de graisse sont visibles sur les extrémités.
3. 3Ficeler fermement la poitrine de porc à l'aide d'une ficelle de boucher, en nouant bien les extrémités.
4. 4Couper le gingembre en fines lamelles.
5. 5Retirer la partie blanche des cébettes.

Cuisson du porc chashu :

1. 6Chauffer l'huile neutre dans une casserole.
2. 7Ajouter la poitrine de porc ficelée et la saisir sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 10-15 minutes).
3. 8Retirer la poitrine de porc de la casserole.
4. 9Déglacer avec le saké.
5. 10Ajouter l'eau, la sauce soje, le sucre, la partie verte des cébettes et le gingembre.
6. 11Transférer la poitrine de porc dorée dans la casserole contenant le liquide de braisage.
7. 12Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
8. 13Écumer les impuretés.
9. 14Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.

Repos du porc chashu :

1. 15Après 2 heures, retirer la poitrine de porc du liquide et la laisser refroidir légèrement.
2. 16Filtrer le liquide de braisage.
3. 17Placer la viande dans un récipient hermétique avec le liquide et entre 4 et 6 heures.

Dressage :

1. 18Sortir la viande du réfrigérateur, retirer la ficelle et trancher le chashu en fines lamelles.
2. 19Pour rehausser la saveur, saisir les tranches de porc avec un chalumeau de cuisine ou les passer sous le gril.