Poulpe anticuchero
peruvianPoulpe mariné dans une sauce épicée à base d’aji panca grillé.
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Main ingredients
Recipe
Ingredients
- 1 kg poulpe
Pour la cuisson au court bouillon :
- 1 bouquet(s) garni(s)
- sel
- 1 oignon(s)
- 1 carotte(s)
- 3 gousse(s) ail
- poivre en grains
Pour la marinade :
- 4 piment(s) panca seché(s)
- 3 gousse(s) ail
- 5 g cumin en poudre
- 1 c. à café romarin
- 1 c. à soupe origan séché
- 1 feuille(s) de laurier
- 2.5 g poivre en grains
- 100 ml vinaigre
- 150 ml bière
- 100 ml huile d'olive
- 1 c. à café sel
Instructions
Cuisson du poulpe au court-bouillon :
- 1Eplucher l'oignon et le couper en deux.
- 2Couper la carotte en deux.
- 3Faire chauffer un grand volume d'eau dans une casserole.
- 4Ajouter le sel, le poivre en grain, l'oignon, le bouquet garni, la carotte et l'ail.
- 5Plonger le poulpe dans le court bouillon et laisser mijoter à frémissement pendant environ 40 minutes (20 minutes pour 500 g de poulpe).
- 6Vérifier la cuisson du poulpe à l'aide d'un couteau avant de le retirer du court-bouillon.
- 7Laisser refroidir le poulpe à température ambiante.
- 8Couper les tentacules et les peler.
Préparation de la marinade :
- 9Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger les piments panca.
- 10Laisser mijoter 20 minutes puis retirer les piments de l'eau.
- 11Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante avant de les utiliser.
- 12Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un blender.
- 13Mixer jusqu'à avoir une consistance lisse.
- 14Mettre les morceaux de poulpe dans un bol et verser la marinade.
- 15Mélanger jusqu'à ce que les morceaux de poulpe soient entièrement enrobés.
- 16Laisser mariner 20 minutes.
Cuisson du poulpe (à la poêle ou au barbecue) :
- 17Griller les morceaux de poulpe dans une poêle chaude ou sur la grille d'un barbecue pendant environ 5 minutes de chaque côté.
- 18Servir accompagné de pommes de terre rissolées et de chimichurri.
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About this dish
Le poulpe grillé « anticuchero » est une délicieuse spécialité péruvienne qui s’inspire des « anticuchos », brochettes traditionnelles souvent à base de cœur de bœuf. Dans cette version marine, des morceaux de poulpe préalablement cuits dans un court bouillon, sont marinés dans un mélange épicé à base d’aji panca (un piment péruvien séché), d’ail, de vinaigre et de cumin. Après avoir mariné, les morceaux de poulpe sont embrochés sur des tiges, généralement en métal ou en bois, puis grillés jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur. Le résultat est une explosion de saveurs: la douceur naturelle du poulpe contraste merveilleusement avec la marinade épicée et fumée. Traditionnellement, le poulpe grillé anticuchero est servi avec des pommes de terre bouillies et une sauce piquante à base d’aji. C’est un plat qui capture l’essence de la fusion culinaire entre les traditions indigènes et les influences africaines du Pérou.
