Tsukune

Préparation de la sauce Yakitori :

1. 1Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le saké, le mirin, la sauce soja, et le sucre brun.
2. 2Porter le mélange à ébullition à feu moyen.
3. 3Une fois en ébullition, baisser à feu doux et cuire pendant environ 30 minutes.
4. 4Lorsque la sauce a épaissi et réduit de moitié, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation des tsukune :

1. 5Couper les feuilles de shiso en julienne (fines tranches).
2. 6Emincer finement les oignons verts.
3. 7Dans un bol, mettre la viande de poulet haché, le miso et l'huile de sésame grillé.
4. 8Utiliser la spatule en bois pour bien mélanger.
5. 9Ajouter le shiso en julienne et les oignons verts émincés.
6. 10Bien mélanger avec les mains pour obtenir un mélange homogène.
7. 11Diviser le mélange en 8 portions égales et former des galette longues et ovales, d'environ 10 cm de long.

Cuisson des tsukune :

1. 12Enfiler un pic à brochette dans chacune des galettes de viande.
2. 13Saupoudrer légèrement de gros sel sur la viande.
3. 14Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
4. 15Placer les brochettes dans la poêle et cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite.
5. 16En fin de cuisson, badigeonner la viande de sauce yakitori à l'aide d'un pinceau.
6. 17Faire griller pendant encore 30 secondes de chaque côté pour caraméliser légérement la sauce.
7. 18Transférer les brochettes sur une assiette de service.
8. 19Badigeonner de sauce et saupoudrer de shichimi togarashi avant de servir.