Yakimeshi

Préparation des ingrédients :

1. 1Émincer finement les oignons verts.
2. 2Couper le jambon en petits cubes.
3. 3Dans un petit récipient, battre les oeufs avec une pincée de sel.
4. 4Emietter le riz cuit avec les mains.
5. 5Si le riz est fraîchement cuit, l'étaler sur une assiette large et le laisser refroidir complètement afin d'enlever le maximum d'humidité.

Cuisson du riz frit :

1. 6Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif.
2. 7Lorsque l'huile est bien chaude, ajouter les oeufs battus.
3. 8Cuire pendant environ 30 secondes en mélangeant rapidement.
4. 9Placer les oeufs sur le bord du wok et ajouter le riz cuit ainsi que le jambon, le sel et le poivre à côté des oeufs.
5. 10À l'aide d'une spatule, casser les oeufs en petits morceaux et remuer le tout pendant 3 minutes.
6. 11Pour séparer plus facilement le riz, ajouter le saké (si vous en utilisez).
7. 12Ajouter la sauce soja et le saké.
8. 13Remuer le tout pendant 1 minute.
9. 14Réctifier l'assaisonnement au besoin avec de la sauce soja et du sel.
10. 15Hors du feu, ajouter les cébettes émincées et l'huile de sésame.
11. 16Mélanger une dernière fois.
12. 17Servir accompagné de quelques tranches de concombre et de beni shoga.