Ravioles aux champignons

Préparation de la pâte à pâte :

1. 1Verser la farine sur le plan de travail.
2. 2Faire un puit au milieu et y verser les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive et le sel.
3. 3Avec une fourchette, commencer à battre les jaunes d'oeufs doucement en incorporant progressivement la farine des bords du puits.
4. 4Continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
5. 5Une fois que la pâte est suffisamment ferme, commencer à la pétrir avec les mains.
6. 6Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
7. 7Si la pâte est trop sèche, ajouter quelques gouttes d'eau, si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
8. 8Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans un film plastique et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
9. 9Après le repos, couper la pâte en plusieurs portions pour faciliter le travail. Prendre une portion et l'aplatir légèrement avec les mains.
10. 10Utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en une fine feuille ou une machine à pâtes.

Préparer les ingrédients :

1. 11Ciseler les échalotes.
2. 12Enlever le germe de l'ail et le hacher finement.
3. 13Ciseler le persil.
4. 14Nettoyer les champignons et séparer les têtes des queues.
5. 15Couper les têtes en quatre ou six morceaux.
6. 16Tailler les queues en petits morceaux.

Préparation de la farce :

1. 17Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
2. 18Ajouter les champignons et les saisir à feu vif.
3. 19Lorsque les champignons sont colorés, ajouter l'ail et les échalotes.
4. 20Laisser cuire quelques minutes.
5. 21Ajouter le persil, mélanger et réserver dans un bol.

Préparation de la sauce :

1. 22Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un fait tout.
2. 23Mettre les queues de champignon et saisir à feu vif.
3. 24Lorsque les champignons sont colorés, ajouter l'échalote ciselée.
4. 25Déglacer avec le vin blanc.
5. 26Laisser réduire presqu'à sec puis ajouter la crème liquide.
6. 27Assaisonner avec du sel et du poivre.
7. 28Baisser le feu et laisser réduire quelques minutes.
8. 29Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Préparation des ravioles :

1. 30Hacher les champignons persillés au couteau ou dans un robot.
2. 31Couper les feuilles de pâte fraiche en carrés.
3. 32Garnir chaque carré de pâte d'une cuillère à soupe de farce au centre.
4. 33Mouiller les bords de la feuille de pâte et refermer en formant un triangle en veillant à enlever l'air des ravioles.
5. 34Cuire les ravioles dans de l'eau bouillante salée quelques minutes.
6. 35Dresser les ravioles dans une assiette en y ajoutant la sauce aux champignons et de la ciboulette ciselée fraîche.