Ayam bakar
indonesianPoulet grillé indonésien mariné aux épices et à la sauce soja sucrée
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Main ingredients
Recipe
Ingredients
Pour la marinade :
- 1 poulet entier
- 1 citron(s) vert(s)
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café bouillon de volaille en poudre
- 8 c. à soupe kecap manis
- 2 c. à soupe jus de tamarin
Ingrédients pour les épices mixées :
- 4 gousse(s) ail
- 5 échalote(s)
- 2 noix de kemiri
- 1 morceau(x) curcuma
- 1 morceau(x) galanga
- 2 piment(s) rouge(s)
- 1 c. à café graines de coriandre
- huile végétale
Autres :
- 2 bâton(s) citronnelle
- 4 feuille(s) laurier
- 1 c. à soupe beurre doux
- 0.5 c. à café poivre
- 1 c. à café bouillon de volaille en poudre
- 0.5 c. à café sel
- 1 c. à soupe sucre
- 4 c. à soupe kecap manis
- 700 ml eau
Ingrédients pour la sauce de grillade :
- liquide de braisage
- 2 c. à soupe beurre doux
Instructions
Préparation du poulet mariné :
- 1Couper le poulet entier en morceaux.
- 2Placer les morceaux de poulet dans un saladier.
- 3Ajouter la sauce soja sucrée, le jus de tamarin, le sel et le bouillon en poudre.
- 4Mélanger bien et couvrir avec un film plastique.
- 5Laisser mariner pendant 3 à 4 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Préparation du mélange d'épices :
- 6Dans un blender, mettre les échalotes, les kemiri, le galanga, le curcuma, la coriandre, la pâte de crevettes, les piments rouges et un peu d'huile.
- 7Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 8Verser le mélange mixé dans une poêle et faire cuire à feu moyen quelques minutes.
- 9Ajouter la citronnelle préalablement écrasée, les feuilles de laurier, le poivre et le beurre.
Cuisson du ayam bakar :
- 10Placer les morceaux de poulet dans la poêle et mélanger.
- 11Faire cuire quelques minutes pour colorer les morceaux de poulet.
- 12Ajouter de l'eau, la sauce soja sucrée, le sel, le bouillon en poudre et le sucre.
- 13Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes.
- 14Remuer de temps en temps pour ne pas bruler les morceaux de poulet.
- 15Lorsque les morceaux de poulet sont tendres, les retirer de la poêle.
- 16Transférer le liquide de braisage dans un bol et le mélanger avec de le beurre.
- 17Badigeonner les morceaux de poulet avec le liquide de braisage et les faire revenir quelques minutes dans une poêle à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration.
- 18Servir le poulet accompagné de riz.
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About this dish
L’Ayam Bakar, qui signifie littéralement « poulet grillé » en indonésien, est un plat traditionnel savoureux et parfumé, emblématique de la cuisine indonésienne. Le poulet est d’abord mariné dans un mélange riche en épices, souvent composé d’ail, d’échalotes, de gingembre, de galanga, de curcuma, de citronnelle, de coriandre et de sauce soja sucrée (kecap manis), puis précuit à feu doux pour bien s’imprégner des saveurs. Ensuite, il est grillé ou rôti sur des braises ou un gril, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement caramélisé. Cette cuisson lui confère une peau croustillante et une chair juteuse, relevée par une sauce sucrée-salée aux notes fumées. Le Ayam Bakar est généralement servi avec du riz blanc, des légumes sautés ou une salade de concombre, et accompagné d’une sauce pimentée (sambal) pour ceux qui aiment relever le plat.
