Ikan bakar Jimbaran

Préparation de la marinade

1. 1Éplucher l'oignon, l'ail, le gingembre et le curcuma.
2. 2Mixer l'oignon, l'ail, le gingembre, le curcuma et la pâte de crevettes avec un filet d'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. 3Faire revenir cette pâte dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit cuite et que l'huile remonte à la surface.
4. 4Ajouter la sauce tomate, la sauce piment, la sauce d'huître, l'eau, le sucre, le sel et le poivre.
5. 5Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir une marinade légèrement épaisse.
6. 6Réserver.

Préparation de la sauce soja sucrée

1. 7Équeuter et émincer finement les petits piments rouges.
2. 8Éplucher puis écraser la gousse d'ail.
3. 9Presser le citron vert.
4. 10Mélanger la sauce soja sucrée, les piments, l'ail et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une sauce homogène.
5. 11Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Préparation du poisson

1. 12Nettoyer et écailler le poisson.
2. 13Inciser les deux côtés du poisson afin de permettre à la marinade de bien pénétrer dans la chair.
3. 14Sécher le poisson à l'aide de papier absorbant.
4. 15Saler légèrement les deux faces.
5. 16Badigeonner généreusement le poisson de marinade.
6. 17Laisser mariner pendant 30 minutes.

Cuisson du poisson

1. 18Préchauffer un barbecue ou une poêle-gril à feu moyen.
2. 19Faire griller les poissons quelques minutes de chaque côté jusqu'à mi-cuisson.
3. 20Badigeonner régulièrement de marinade pendant la cuisson.
4. 21Retourner délicatement les poissons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair soit tendre, bien cuite et que la peau soit légèrement caramélisée.

Dressage

1. 22Déposer les poissons grillés sur un plat de service.
2. 23Arroser d'un filet de jus de citron vert.
3. 24Servir immédiatement avec du riz blanc, quelques tranches de concombre et la sauce soja sucrée pimentée.
4. 25L'Ikan bakar Jimbaran est traditionnellement accompagné de sambal matah et de sambal tomat.