Sambal matah
indonesianCondiment balinais cru à base d'échalotes, de citronnelle et de piments, arrosé d'huile de coco chaude.
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Main ingredients
Recipe
Ingredients
- 6 feuilles de combava
- 15 piment(s) oiseau(x)
- 25 échalote(s)
- 2 gousse(s) ail
- 7 g pâte de crevettes
- 2 tige(s) citronnelle
- 5 g fond de volaille en poudre
- 50 ml huile de coco
- 3 g sel
- 8 g sucre
- 2 citron(s) vert(s)
Instructions
Préparation des ingrédients
- 1Retirer les feuilles extérieures de la citronnelle et émincer très finement le coeur tendre.
- 2Retirer la nervure centrale des feuilles de combava, puis les ciseler finement.
- 3Éplucher et émincer finement les échalotes.
- 4Éplucher et émincer finement l'ail.
- 5Émincer finement les piments oiseaux.
- 6Émietter finement la pâte de crevettes.
- 7Presser les citrons verts.
Préparation du sambal matah
- 8Mélanger les échalotes, l'ail, la citronnelle, les feuilles de combava, les piments et la pâte de crevettes dans un saladier.
- 9Ajouter le sel, le sucre et le bouillon en poudre.
- 10Mélanger soigneusement.
- 11Laisser reposer 10 minutes afin de permettre aux arômes de se développer.
- 12Faire chauffer l'huile de coco jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, sans la laisser fumer.
- 13Verser l'huile de coco chaude sur les ingrédients.
- 14Ajouter le jus de citron vert.
- 15Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 16Servir en accompagnement de viandes grillées, de poissons, de fruits de mer ou de riz blanc.
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About this dish
Le Sambal Matah est originaire de Bali, en Indonésie, plus précisément des régions orientales de l’île. Le mot matah signifie « cru » en balinais. Contrairement à la majorité des sambals indonésiens, qui sont généralement pilés puis cuits, le Sambal Matah est préparé à partir d’ingrédients crus finement émincés. Seule de l’huile de coco très chaude est versée sur le mélange afin d’en libérer les arômes sans cuire les ingrédients. Traditionnellement, il accompagne les spécialités balinaises telles que l’Ikan Bakar (poisson grillé), l’Ayam Betutu (poulet aux épices), les fruits de mer grillés, le porc rôti (Babi Guling) ou encore le riz blanc.
