Gateau au pandan

Préparation de l'extrait de pandan :

1. 1Couper les feuilles de pandan en petits morceaux.
2. 2Mixer les feuilles de pandan avec 150 ml d'eau dans un blender jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. 3Filtrer le jus à l'aide d'un chinois et réserver dans un récipient une nuit au réfrigérateur.
4. 4Récupérer l'extrait de pandan (la partie la plus foncée) et en garder 60 ml pour la suite de la recette.

Préparation du gâteau au pandan :

1. 5Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
2. 6Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf, l'huile, le sel et l'extrait de pandan.
3. 7Incorporer la farine tamisée et mélanger.
4. 8Monter les blancs en neige avec le sucre.
5. 9Incorporer les blancs en neige en deux fois dans le mélange aromatisé au pandan.
6. 10Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour éviter de casser les blancs.
7. 11Verser la pâte dans un moule à cake et tapoter le moule pour faire remonter les bulles d'air.
8. 12Recouvrir de papier aluminium pour éviter que la surface ne se craquelle.

Cuisson du gâteau au pandan :

1. 13Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.
2. 14Retirer le papier aluminium et laisser cuire 20 minutes supplémentaires à 155°C.
3. 15Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.