Cannoli

Préparation de la pâte à cannoli :

1. 1Mettre la farine et le beurre dans un grand saladier.
2. 2Sabler le mélange à l’aide du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une texture sableuse et homogène.
3. 3Ajouter le, les deux jaunes d'oeufs, la cannelle, le vin rouge, le sel et l'extrait de vanille.
4. 4Mélanger en partant du centre et incorporer progressivement la farine jusqu’à former une pâte homogène.
5. 5Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et forme une boule souple.
6. 6Envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant deux heures.

Préparation de la garniture :

1. 7Passer la ricotta au tamis fin pour obtenir une texture lisse.
2. 8Ajouter la cannelle, le sucre, le zeste du citron et l'extrait de vanille.
3. 9Fouetter jusqu’à obtention d’une crème homogène.
4. 10Ajuster la consistance avec un peu de jus de citron ou de lait, jusqu’à obtenir une texture proche d’une crème fouettée ferme.
5. 11Transférer dans une poche à douille et réserver au frais.

Façonnage et cuisson des cannoli :

1. 12Une fois la pâte bien reposée, l’étaler finement sur un plan fariné, sur une épaisseur de 1 à 1,5 mm.
2. 13Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
3. 14Étaler chaque cercle en forme ovale, puis enrouler autour d’un moule à cannoli (bois ou métal).
4. 15Souder les bords avec un peu de blanc d'oeuf, sans trop serrer, pour permettre à la pâte de gonfler à la cuisson.
5. 16Faire chauffer l’huile à 180 °C.
6. 17Plonger délicatement les cannoli, quelques-uns à la fois, pour éviter de surcharger la casserole.
7. 18Faire frire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
8. 19Égoutter sur une grille et laisser refroidir complètement.

Assemblage :

1. 20Remplir les cannoli de crème à la ricotta à l’aide de la poche à douille, en garnissant par les deux extrémités.
2. 21Tremper chaque extrémité dans les pistaches concassées, puis déguster immédiatement.