Lemper ayam

Cuisson du poulet :

1. 1Verser l'eau dans une grande casserole et y ajouter les feuilles de salam et le sel.
2. 2Placer le poulet dans la casserole et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
3. 3Lorsque le poulet est cuit, le laisser refroidir à température ambiante.
4. 4Effilocher le poulet et réserver.

Préparation de la pâte aromatique :

1. 5Dans un blender, mettre les échalotes, l'ail, les noix de kemiri, les graines de coriandre, le poivre et l'eau.
2. 6Mixer jusqu'à obtenir une consitance homogène.

Préparation de la farce au poulet :

1. 7Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle.
2. 8Lorsque l'huile est à température, ajouter la pâte aromatique.
3. 9Ajouter les bâtons de citronelle préalablement écrasés, les feuilles de salam et de combava.
4. 10Faire cuire quelques minutes à feu doux.
5. 11Ajouter le poulet effiloché, le sucre, le sel, le bouillon de poulet en poudre et le lait de coco.
6. 12Bien mélanger et cuire quelques minutes.
7. 13Retirer les bâtons de citronelle et les feuilles de salam et de combava.
8. 14Réserver la farce dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation du riz gluant :

1. 15Laver le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. 16Egoutter le riz à l'aide d'une passoire.
3. 17Faire cuire le riz à la vapeur pendant environ 15 minutes.
4. 18Placer le riz dans un bol.
5. 19Ajouter le sel, le lait de coco, l'eau bouillante et mélanger.
6. 20Lorsque le riz à complétement absorbé le liquide, faire cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes.
7. 21Réserver le riz gluant et le laisser refroidir à température ambiante.

Façonnage des lemper :

1. 22Placer un peu de riz gluant sur la paume de la main et l'applatir pour former un disque.
2. 23Placer 1 c. à soupe de farce au centre du disque de riz gluant.
3. 24Refermer le disque de riz gluant autour de la farce pour former un cylindre.
4. 25Envelopper les lemper dans les feuilles de bananier en formant des petits paquets.
5. 26Faire griller les lemper dans une poêle pendant 5 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.