Soto ayam

Préparation de la pâte de soto ayam :

1. 1Couper grossièrement les gousses d'ail, les échalotes et le curcuma.
2. 2Ecraser le gingembre, le galanga et la citronelle au mortier.
3. 3Combiner dans un mixeur les échalotes, l'ail, le curcuma, les noix de kemiri, le galanga, les graines de coriandre, le poivre blanc et l'eau.
4. 4Chauffer l'huile végétale dans un fait tout et faire revenir la pâte à feu vif jusqu'à dégagement d'un arôme prononcé pendant 1 à 2 minute.
5. 5Ajouter les feuilles de combava, le gingembre, le galanga et la citronelle.
6. 6Continuer à faire revenir pendant 1 minute.

Cuisson du poulet :

1. 7Ajouter le fond de volaille à la pâte de soto ayam.
2. 8Porter à ébulition et ajouter la poitrine de poulet.
3. 9Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète du poulet.
4. 10Retirer le poulet une fois cuit du bouillon et le laisser refroidir.
5. 11Réctifier l'assaisonnement du bouillon au besoin avec le sel et réserver.
6. 12Effilocher la viande de poulet une fois refroidie.

Assemblage :

1. 13Placer dans un bol les nouilles de riz, le poulet effiloché, les oeufs, les pousses de soja, les oignons verts et les feuilles de céleri.
2. 14Verser le bouillon chaud.
3. 15Garnir d'échalotes frites et presser les quartiers de citron vert au moment de la dégustation.
4. 16Servir avec de sambal pimenté à part.