Cherry pie

Préparation de la pâte :

1. 1Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. 2Ajouter le beurre coupé en petits dés et le travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
3. 3Incorporer petit à petit l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Former une boule avec la pâte, l'applatir légèrement, l'envelopper dans un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

Préparation de la garniture aux cerises :

1. 5Dénoyauter et couper en deux les cerises.
2. 6Les mettre dans une casserole avec 100 g de sucre et le jus du citron.
3. 7Cuire à feu moyen en remuant fréquemment pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les cerises deviennent juteuses.
4. 8Dans un petit bol, fouetter ensemble 100 g de sucre et la fécule de maïs.
5. 9Saupoudrer sur le mélange de cerises et cuire environ 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. 10Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre et l'extrait d'amande.
7. 11Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
8. 12Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes.

Montage et cuisson de la tarte :

1. 13Préchauffer le four à 220°C.
2. 14Couper deux pâtons de pâte à tarte et les abaisser en deux cercles de 30 cm environ.
3. 15Placer le premier cercle dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, en laissant dépasser l'excédent sur le bord du moule.
4. 16Verser la garniture aux cerises sur la pâte à tarte.
5. 17Découper le deuxième cercle de pâte en bandes de 2 cm de large.
6. 18Placer les bandes de pâte au dessus de la garniture de manière à former un quadrillage.
7. 19Laisser dépasser les bandes de pâte du bord du moule d'environ 2 cm.
8. 20Replier l'excédent de pâte à l'interieur du moule et pincer le bord.
9. 21Badigeonner la pâte avec l'oeuf battu.
10. 22Placer la tarte dans le four préchauffé et cuire pendant 20 minutes.
11. 23Réduire la température du four à 190°C et continuer la cuisson pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
12. 24Placer la tarte sur une grille et laisser refroidir à température ambiante avant de la découper.