Lobster roll

Cuisson des homards

1. 1Placer les homards au congélateur pendant 15 minutes afin de les engourdir.
2. 2Remplir une grande casserole d'eau salée, ajouter deux citrons coupés en deux et pressés.
3. 3Porter doucement à frémissement, jusqu'à atteindre 85°C.
4. 4Plonger les homards dans l'eau frémissante et les pocher 15 minutes.
5. 5Vérifier que la température interne de la chair atteigne 65°C, signe d'une cuisson parfaite.
6. 6Égoutter les homards et les plonger dans un bain de glace pour stopper la cuisson.

Préparation de la garniture

1. 7Décortiquer soigneusement et extraire toute la chair des carapaces.
2. 8Ciseler finement la ciboulette.
3. 9Couper la chair en larges morceaux, puis déposer dans un saladier.
4. 10Ajouter la mayonnaise, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et le jus de citron.
5. 11Mélanger délicatement afin d'enrober la chair sans l'écraser, et réserver au frais.

Assemblage des lobster rolls

1. 12Fendre les pains à hot-dog dans la longueur sans les couper entièrement.
2. 13Badigeonner généreusement l'intérieur et l'extérieur de beurre fondu.
3. 14Faire dorer les pains dans une poêle chaude jusqu'à obtenir une croûte croustillante.
4. 15Garnir généreusement chaque pain de la préparation au homard bien froide.
5. 16Servir immédiatement, accompagné de quartiers de citron et d'une salade verte croquante.